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健康食品與古文豪系列
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杏仁成份與功效

杏仁成份與功效介紹: ●富含抗氧化物質─單元不飽和脂肪酸豐富。杏仁脂肪中約七十﹪是由單元不飽和脂肪酸構成,有利於增加高密度脆固醇(HDL)與降低低密度膽固醇(LDL),具有改善血脂肪的功能。許多臨床實驗證實:多攝食杏仁食品除了改善血中脂肪功能,尚有預防高血脂症或是心臟病、腦中風、血栓等,也可預防糖尿病。 ●杏仁是維他命E的寶庫,含量約是芝麻的十三倍、南瓜的六倍。一把杏仁,約二十八公克即可提供女性一天所需維他命E的六十﹪。維他命E除了能夠促進血液循環之外,還能預防自由基與過氧化脂質造成的細胞老化與DNA受損,可降低罹患老年失智症與糖尿病併發症,此外,尚有豐富多元酚、植物性蛋白,有強大抗氧化力。 ●杏仁中有豐富的膳食纖維,是蕃薯的四至五倍,能促進腸道臑動,有助便秘的改善,可預防結腸癌。研究指出,杏仁比以往認為最有效的小麥胚芽更能抑制腫瘤的發生。 ●杏仁的氨基酸值低於五十,卻含有大量精氨酸。精氨酸具血管擴張效果,有助於心血管疾病的防治。每週攝食五次以上的杏仁等核果,可降低五十﹪的心臟病死亡率,這一點已獲得醫學上證實。最近,美國食品藥物檢驗局許可包含杏仁在內的核果,得以提出對於降低心臟病危險有效的健康強調標示 市場賣的杏仁粉有兩種,一種是天然杏仁磨成的粉,一種是添加香料合成的杏仁粉(有強烈刺鼻的味道),添加香料的杏仁粉,危害健康最好不要食用。 杏仁有南、北之分,南杏仁味甘又稱甜香仁、北杏仁味苦又稱苦杏仁(處方大多指苦杏仁);前者,性平、力較緩,適用於老人 體虛及虛勞咳喘;後者,力較急,適用於壯人、實證。又甜杏仁所含之苦杏仁貳較少,故鎮咳平喘的作用較差。 杏仁性味辛苦甘溫、有小毒,入肺與大腸經。有止咳平喘、潤腸通便、殺蟲的功能。主治外感咳嗽、便秘、喉痺、咽痛、聲啞、支氣管喘息、諸瘡腫痛、芥癬、陰道滴蟲及外陰搔癢等症。 苦杏仁辛能散邪、苦可下氣、潤能通便、溫可宣滯,既有發散風寒之能,又有下氣平喘之功,臨床用來治療外感風寒、咳嗽氣喘、痰吐不利、胸悶不舒等症。另外,苦杏仁又能潤腸通便,用於治療腸燥便秘等症。 美國加州杏仁果協會和加拿大政府共同贊助完成的這項研究發現,成人每天以74公克的杏仁果(約2盎司)當零食,一個月後,可以讓低密度脂蛋白膽固醇降低約10%。即使攝取量少一點,還是有降低膽固醇的效用。 因為杏仁不含飽和性脂肪且膽固醇低,所以廣泛地被用來製造食用油。杏仁的蛋白質含量很高,能為素食者提供大量的蛋白質與纖維質。 由於已開發國家對於健康的飲食之意識日益提升,所以對杏仁的需求也不斷地增加。而在開發中的國家,杏仁也是一種廣受歡迎的食品(杏仁在印度更是生活中常見的食品)。很多其他的開發中國家(如中國和東南亞),隨著經濟的發展、中層階級的增加以及生活水平的提高,對杏仁的需求亦有顯著的增加。 禁忌:杏仁一般的使用量為一至三錢,苦杏仁多服易玫中毒(由氫氰酸吸收過多引起),過量會導致呼吸麻痺,輕則頭暈、嘔吐,重則昏迷、驚厥,有呼吸障礙。
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